Market raflarında çikolata reyonlarının en çok tüketilen ürünlerinden biri olan beyaz çikolatanın kimyasal bileşimi ve besin değeri hakkındaki gerçekler kamuoyu gündemine taşındı. Göğüs hastalıkları uzmanı ve yazar Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta, sosyal medya platformları üzerinden gerçekleştirdiği değerlendirmede, tüketicilerin çikolata adı altında satılan bu ürünle ilgili büyük bir yanılgıya düşürüldüğünü masaya yatırdı. Ürünün kakao çekirdeğinin yalnızca yağ kısmından üretildiğini belirten uzman isim, beyaz çikolatanın özünde çikolata kategorisine girmediğini, yüksek şekerli ve doymuş yağlı bir sütlü tatlıdan ibaret olduğunu vurguladı.

Tüketim alışkanlıklarında sıklıkla çikolata olarak algılanan bu endüstriyel mamulün insan sağlığına ve metabolizmaya olan etkilerini biyokimyasal detaylarıyla açıklayan Prof. Dr. Küçükusta, kakao çekirdeğinin sağlığa yararlı tüm ana bileşenlerinin beyaz çikolatanın dışında bırakıldığını kayda geçirdi. Kalp ve damar sağlığını destekleyen güçlü antioksidanların bulunmadığı bu gıdanın, vücuda sadece yüksek miktarda ilave şeker ve doymuş yağ yüklediği somut verilerle ortaya kondu.

Kakao Çekirdeğinin Ayrışımı ve Üretim Teknolojisindeki Gerçekler

Kakao çekirdeğinin sanayi ölçeğinde işlenme süreçlerini detaylandıran Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta, beyaz çikolata imalatında kakao kuru maddesinin tamamen denklem dışı bırakıldığını kaydetti. İmalat aşamasında çekirdeğin yalnızca yağ bileşeninin çekildiğini ve bu yağın çeşitli tatlandırıcılarla harmanlandığını aktaran Küçükusta, biyokimyasal tabloyu şu ifadelerle netleştirdi: ‘Beyaz çikolata da kakao çekirdeğinden üretiliyor ancak çekirdeğin sadece yağ kısmından elde ediliyor. Üzerine şeker ve süt tozu ekleniyor. Yani tükettiğiniz şey aslında çikolata değil, şekerli bir sütlü tatlıdır.’ Bu durum, endüstriyel ölçekte çikolata unvanı altında pazarlanan gıdanın tanım standardını ve tüketici algısını doğrudan tartışmaya açmaktadır.

Antioksidan Deposu Kakao Kuru Maddesi Neden Beyaz Çikolatada Yok?

Çikolatanın tıp literatüründe ve beslenme biliminde kardiyovasküler sistem üzerindeki koruyucu etkileriyle anılmasının temelinde, kakao çekirdeğinin katı kütlesinde bulunan polifenoller yer alır. Prof. Dr. Küçükusta, beyaz çikolatanın üretim prosesi gereği bu hayati bileşenlerden tamamen yoksun bırakıldığını ifade etti. Çekirdeğin katı kısmında yoğunlaşan ve bağışıklık sisteminden damar esnekliğine kadar pek çok alanda olumlu etkileri kanıtlanan kimyasal yapılara değinen uzman, ‘Kakao çekirdeğinin katı kısmında bulunan güçlü antioksidan etkili flavanoyitler, kafein ve teobromin kakao yağında yer almaz’ değerlendirmesinde bulundu. Kakao yağı temel alınarak üzerine ilave şeker ve süt tozu eklenen gıda, polifenol zenginliğini kaybetmiş, buna karşılık yüksek doymuş yağ ve ilave şeker oranına sahip bir kalori deposu haline dönüşmüştür.

Sağlıklı Alternatif: Düşük Şekerli Bitter Çikolata Tercihi

Tüketicilerin günlük tatlı gereksinimlerini karşılarken metabolik sağlıklarını riske atmamaları gerektiğinin altı çizildi. Ürünün pazarlanma biçimi ile içeriğindeki besin değerleri arasındaki tutarsızlığa değinen Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta, tüketicileri etiket okuma ve doğru gıda seçimi konusunda uyardı. Beyaz çikolatanın yarattığı yanılsamaya işaret eden Küçükusta, uyarısını şu ifadelerle noktaladı: ‘Dolayısıyla beyaz çikolata yiyenler çikolata değil, sütlü tatlı yediklerini bilmelidir. Şeker oranı düşük bitter çikolata sağlık için çok daha kıymetlidir. Beyaz çikolatadan uzak durun; çünkü beyaz çikolata tatlı bir yalandan ibarettir.’

Kaynak / Ajans: Yenikiroba